PAIN AU BEURRE ANTILLAIS

Le pain au beurre est une spécialité typique de la Martinique, associé de son indispensable chocolat .

Il accompagne tous événements familiaux importants, baptême, communion, anniversaire, mariage.

Je la réalise à des grandes occasions. Sa réalisation nécessite un vrai tour de main, comme vous le voyez sur les photos!

Je vous en donne tous les secrets par écrit, et en images.

500 g de farine (Type 45)

16 g de levure boulangère fraîche

150 g de beurre ½ sel

6g de sel

40 g de sucre de canne

2 œufs entiers

80 ml d’eau

100 ml de lait demi-écrémé

Dorure

1 jaune d'œuf

1 c. à s. de crème liquide

1/2 c. à c. d’essence de vanille

La pâte

Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur, quelques heures avant la préparation, afin que ceux-ci soient à température ambiante.

- Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout.

- Additionnez alors les œufs et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange le plus homogène possible.

- Dans un autre bol, mélangez bien la farine et le beurre .

- Mélangez l’ensemble des 2 bols, à l’aide de votre poing, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène.

- Laissez reposer ce premier mélange 10 minutes couvert avec un linge humide.

- Huilez vos mains, le plan de travail et le bol qui réceptionnera la pâte durant sa levée.

Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la de la façon suivante :

-Pliez la pâte en 2 en la ramenant vers vous et avec la paume de votre main, écrasez la pâte

-Faites un quart de tour avec la pâte ; renouvelez le pliage, l’écrasement et le quart de tour

-Répétez cette opération 12 fois.

- Au terme des 12 pliages, déposez à nouveau la pâte dans le bol huilé pour une levée de 10 minutes, à couvert.

- Répétez cette opération de pétrissage et levée 3 fois au total, ce qui vous prendra environ 30 minutes.

----> Votre pâte deviendra de moins en moins collante au fil des pétrissages.

- Après la dernière série de pliages, déposez la pâte dans le bol pour une levée de 40 minutes au total, à couvert.

----> Au bout des 40 minutes, votre pâte aura facilement doublé de volume.

le pain au beurre

Dans un premier temps, préchauffez le four à 180°C en ayant pris soin de disposez un récipient avec des glaçons pour créer une ambiance très humide.

- Écrasez la pâte directement dans le bol pour expulser une partie du gaz carbonique.

- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.

- Découpez ensuite dans la masse une quantité de pâte .

- Confectionnez : réalisez toutes les formes que vous souhaitez!

Régalez vous!