VILLA de GRAND STANDING
lun.
06
avril
2015
MATOUTOU DE CRABES
En Guadeloupe, le crabe ainsi préparé s'appelle le matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.
Le crabe de terre s'attrape un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Les crabes sont nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés pour la période de Pâques.
Recette pour 12 personnes
1 kilo de riz blanc
20 à 24 crabes nettoyés
2 cuillerée à soupe de cumin en grain
6 à 12 tamarins, selon grosseur
1 grosse boite de tomates pelées
6 citrons
6 oignons
4 petits piments oiseau ou 8 piments végétarien
2 bouquet garni( vendu déjà prêt)
8 clous de girofle
10 cms de gingembre
6 gousses d'ail
6 feuilles de bois d'inde
4 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel, poivre
3 jours avant la cuisson:
Lavez,
brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.
Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l'assaisonnement pénètre.
Faites macérer dans du jus de citron et toutes les épices et l'huile d'olive
Conserver au frais.
La veille: Rajouter les tomates bien mixés toute la nuit .
Le jour même, faire revenir le crabe pendant environ 10 minutes
. Rajoutez 1 litre d'eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.
Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.
Rajoutez le riz et complétez le niveau d'eau. Laissez cuire environ 25 minutes.
Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.
Certains proposent une variante en rajoutant de la poudre à colombo.Mais je préfère le curcuma,
Bonne dégustation!
Bon matété ou matoutou!!
sam.
22
mars
2014
Pain Perdu à L'Ananas au Sorbet de mangue
Pour 8 personnes.
Ingrédients
2 ananas (Victoria de préférence)
Caramel
Beurre
Sorbet à la mangue acheté dans le commerce (ou sorbet coco, rhum-raisin ou une glace à la vanille)
La crème du pain perdu
800 g de crème fraîche
200 g de lait entier
200 g de jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
3 Gousses de vanille
Le pain perdu
8 disques de brioche de 7 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur
Préparation
Épluchez et videz le coeur des ananas. Coupez les ananas en deux puis en triangles.
Faites un caramel à sec, plongez les morceaux d'ananas dedans en ajoutant une noisette de beurre. Faites-les dorer. Réservez.
Mixez tous les ingrédients de la crème et réservez.
Préparez à l'aide d'un emporte-pièce les disques de brioche (presque congelée, la brioche est plus facile à trancher). Faites-les toaster au four puis plongez-les dans la crème du pain perdu. Laissez bien imbiber la brioche.
Beurrez une poêle et faites cuire le pain perdu.
Dressez l'ananas en rosace dans des assiettes creuses. Versez une cuillerée à soupe de sauce au caramel.
Posez le pain perdu chaud dessus.
Dressez une boule de sorbet ou de glace sur le pain perdu.
Décorez avec des bâtonnets de vanille.
Bonne Dégustation!
jeu.
16
janv.
2014
NOUGAT PISTACHES
Aux Antilles et à la Réunion, les cacahuètes sont nommés pistaches.
Le nougat créole,appelé à la réunion "colle aux dents" reste ma confiserie préférée!
Le gout de mon enfance...
Mais je n'en fais pas souvent, car c'est très calorique et aussi bon que sucré et gras!
Ingrédients
mar.
31
déc.
2013
GALETTE DES ROIS ANANAS COCO
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne
- 150 g de coco rapée
- 50 g de beurre ou margarine
- 250 g d'ananas cuit au sucre et égoutté minimum
- 2 jaunes d'oeufs battus (pour la dorure)
-1 fève
Préparation :
Mixez l'ananas pour en faire un pulpe.
Egoutez bien la pulpe pour limiter le trempage de la pâte.
Mélangez les oeufs, le sucre, la noix de coco, le beurre et la pulpe d'ananas au batteur électrique.
Déroulez la première pâte feuilletée et passez le contour (environ 2cm) à la dorure à l'aide d'un pinceau.
Versez la préparation au centre et étalez sans recouvrir la dorure.
Placez la fève.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
Pressez le contour des 2 pâtes pour coller.
Etalez la dorure sur la galette.
Vous pouvez ensuite dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau ou les dents d'une fourchette.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Enfourner et laisser cuire durant 10 min puis baisser à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 min.
mar.
31
déc.
2013
GÂTEAU PISTACHES CACAO
Gâteau original à base de cacao et pistaches ( Nom local donné aux cacahuètes)
!
Ingrédients
220 g de beurre de cacahuètes
200 g de poudre de cacao ou de chocolat noir 70%
75 g de farine
1/2 cuil. à café de levure
1/4 de cuil. à café de sel
160 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuil. à café d'extrait de vanille
60 g de beurre normal fondu
65 g de sucre glace
1/4 de c. à café de sel
1/2 de cuil. à café d'extrait de vanille
12 grosses pistaches (cacahuètes)
Préparation
Pour 9 grosses parts de gâteaux pistaches cacao
- Préchauffez votre four à 160 °C.
Beurrez ( beurre normal) un moule carré de 20 cm et couvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé.
- Dans un bain-marie, faites fondre 140g de beurre de cacahuètes et la poudre de cacao .
- Avec un fouet, mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le sucre au beurre au cacao fondu en battant avec un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la vanille. Enfin, incorporez le
mélange farine. Y ajouter les 12 pistaches (cacahuètes) écrasées grossièrement. Réservez.
- Dans un bain-marie, faites fondre le reste de beurre et le reste de beurre de cacahuètes. Ajoutez le sucre glace, le sel et deux cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez.
- Versez la première préparation dans le moule. Avec une cuillère, déposez des petits tas du mélange au beurre de cacahuètes.
- Prenez un couteau et enfoncez-le d'un côté à l'autre du moule pour faire un motif en zigzag avec le beurre de cacahuètes.
- Faites cuire 30 minutes environ. Laissez refroidir complètement, puis coupez en carrés.
Régalez vous!
lun.
30
déc.
2013
GÂTEAU AU CACAO ET CHOCOLAT
Ingrédients
50 g de cacao
150 g de chocolat noir
100 g de beurre salé (+ pour le moule)
18 cl de crème liquide entière
50 g de poudre d'amandes
3 oeufs
250 g de sucre de canne
150 g de farine (pour le moule)
2 cuil. à café d'extrait de vanille
Pour la ganache
200 g de cacao
30 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café d'extrait de vanille
Préparation
1. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, couvrez le fond du moule avec un disque de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le chocolat , cacao et le beurre en morceaux au bain-marie en remuant à mi-temps, au bain-marie.
3. Dans un saladier, mélangez bien tous les autres ingrédients (sauf ceux de la ganache). Ajoutez le chocolat fondu et mélangez énergiquement.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h. Il faut que la lame d'un couteau enfoncée à coeur ressorte sèche. Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
5. Préparez la ganache. Faites fondre le cacao dans un peu d'eau chaude.
Versez la crème et l'extrait de vanille sur le chocolat fondu et remuez bien.
6. Une fois la ganache bien lisse, transférez-la dans un bol et placez-la au réfrigérateur pour 2h.
7. Au moment de servir, démoulez le gâteau froid et glacez le dessus de ganache à l'aide d'une spatule. Vous pouvez proposer un peu de glace coco ou de glace vanille en accompagnement.
Régalez vous!
lun.
16
déc.
2013
POULET BOUCANÉ
INGRÉDIENTS
Pour 4 cuisses de poulet, 2 têtes d'ail, Jus de 4 citrons verts, sel, 2 cuillères d' huile, une cuillerée de coriandre et cumin en poudre, 4 piments végétariens, 1 piment oiseau.
PRÉPARATION
La veille
- Couper le poulet . (J'enlève la peau, mais en laissant un peu du gras de la peau aux extrémités. Mais les antillais laissent en général toute la peau. )
- Piquer le poulet afin que les épices pénètrent bien dans la chair du poulet.
- Assaisonner le poulet avec les épices.
- Laisser macérer une nuit, minimum 12 heures, dans l'assaisonnement, au réfrigérateur.
Une heure et demi avant le repas
- Allumer votre barbecue
- Dès que la braise est prête, rajouter des petits morceaux de bois verts pour faire fumer le feu en faisant attention de ne pas éteindre le feu (celui-ci doit fumer).
- Mettre les morceaux de poulet sur le grill.
- Couvrir avec des feuilles de bananes ou avec une plaque en fonte ou aluminium.
- Bien surveiller que la braise ne redevienne pas feu car le poulet doit cuire avec la fumée et non avec des flammes.
- Vérifier la cuisson toutes les 15 minutes et retourner les morceaux de poulet.
- A chaque fois, asperger avec la sauce qui a servie à faire macérer le poulet toute la nuit.
- Ce poulet se déguste avec sauce chien, des lentilles ou du haricot rouge, des légumes pays ou du riz!
Régalez vous!
lun.
09
déc.
2013
BEIGNET DE POTIRON (GIROMON)
Préparation
Pâte à beignet, morceaux de giromon bien mur, sucre, épices parfumées oeufs, zeste de citron
Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, le sel, le sucre, la levure, la cannelle, les jaunes d'oeufs et les zestes finement râpés. Incorporez peu à peu le lait, puis l'huile d'olive. Laissez reposer pendant 1 heure au frais.
Au moment de servir, incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Mettez à chauffer l'huile de friture (mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide).
Coupez la chair du giromon bien mure en triangles de 5 à 8 mm d'épaisseur ou en petites tranches fines. Dans une assiette creuse, mélangez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre avec la cannelle, les zestes d'orange et les zestes de citron très finement râpés.
Roulez les morceaux de giromon frits dans ce sucre parfumé avant de les plonger un par un dans la pâte à beignets puis dans la friture chaude mais pas trop brûlante, pour que le giromon ait le temps de cuire.
Laissez dorer des deux côtés. Sortez avec une écumoire et posez sur du papier absorbant.
Servez les beignets chauds et croustillants, saupoudrés de sucre glace.
lun.
09
déc.
2013
CHOCOLAT DE COMMUNION
lun.
09
déc.
2013
COLOMBO DE POULET
- 60 g de poudre à colombo
- 2 oignons moyens
- 1 tête d'ail entière
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir
- 1 citron
lun.
09
déc.
2013
POISSON CRÉOLE AU FOUR
Ma recette de poisson au four est simple, rapide , light et savoureuse.
2 poissons nettoyé et vidé soit 700 g
1 oignon
2 feuilles bois dinde
10 g d'huile
1 cuillère d'huile de cuisson
4 gousses d'ail
3 petits piments oiseaux ou végétariens suivant votre gout
6 g de gingembre
1 c à s rase de thym
4-6 branches de persil
2 g de sel
- Entaillez le poisson de chaque côté 3 fois
- Mettez-les à macérer 1-2 heures dans une sauce composée d’ail, de gingembre, de citron, de sel, de
piment
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez les oignons en lamelles fines
- Au niveau des entailles des poisson, incorporez des lamelles d’oignon
- Disposez le reste d’oignon et une ou 2 feuille de Bois d'Inde dans le plat légèrement huilé,
- Disposez les poissons dans le plat adapté au four.
- Arrosez-les de la totalité du jus ayant servi à la macération, plus un peu d'eau .
- Saupoudrer du persil et décorer de tranches de citron
- Faire cuire 15 minutes sous couverture en aluminium et ensuite 5 à 10 minutes sans .
Régalez vous!
lun.
09
déc.
2013
PAIN AU BEURRE ANTILLAIS
-Pliez la pâte en 2 en la ramenant vers vous et avec la paume de votre main, écrasez la pâte
-Faites un quart de tour avec la pâte ; renouvelez le pliage, l’écrasement et le quart de tour
-Répétez cette opération 12 fois.
lun.
09
déc.
2013
CRABE FARCI
Le crabe est surtout dégusté à Pâques , mais aussi tout au long de l’année car la chair de crabe se trouve facilement sous forme congelée ou en conserve. ( je n'aime pas du tout en conserve mais en congelé, c'est bien ! )
Le crabe farci reste une entrée prisée, ainsi que les acras de morue et le boudin créole
Ingrédients
130 g de chair de crabe
60 g de pain
3 g de sel
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail (soit 6 g)
30 g de cive (ciboulette)
1 pincée de mélange bouquet garni
1 pincée de mélange 4 épices
4 piments oiseaux ou un tiers de piment bondamanjak
1 filet d'huile (soit 6 g)
Je rajoute 10 g de gingembre mais ce n'est pas la recette d'origine
Chapelure : 30 g de pain rassis
Préparation
- Faites tremper le pain dans du lait et bien émietter.
- Dans une casserole, faites revenir l'ensemble des épices.
- Mélangez la farce de crabe avec la mie de pain.
- Faites cuire l'ensemble trois minutes.
- Remplir les ramequins ou coquilles de crabes
- Saupoudrer de chapelure
- Passez au four et servir bien chaud.
Régalez Vous!
CHIQUETAILLE DE MORUE
- 250g de morue salée et séchée
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon
- 2 piment végétarien
- 2 branches de cives
- 2 branches de persil plat
- 100 g de carottes rappées
- 3cs d’huile de tournesol
- 1/2 jus de citron vert)
- une pincée de curcuma
Chiquetaille vient des verbes déchiqueter et tailler. Ce sont des fines lamelles de morue cuites dans un peu d'huile avec des épices .
Il se déguste aussi bien avec une salade que sur toast en apéritif.
Après avoir dessaler la morue, la flaire griller avec toutes les épices .
A la fin seulement, vous rajouter la carotte rappée , la cive et le persil.
Bon appétit!!